В грушах содержатся 6-10% сахаров, органические кислоты, азотистые, дубильные и пектиновые вещества, небольшое количество витаминов, минеральные и другие вещества.
Для приготовления компотов используют самые качественные плоды. Фрукты с тонкой кожицей консервируют неочищенными, толстую кожицу снимают слоем не более 1 мм.
При приготовлении компотов из вишни не рекомендуется смешивать плоды разных сортов, разной величины и степени зрелости, чтобы не испортить внешний вид консервов.
Для такой заготовки отбирают только зрелую бруснику, т. е. без белых ягод. Её хорошо моют, засыпают пропаренные и промытые бочки и утрамбовывают специальной трамбовкой.