В романо-германском понимании marmelade – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры.
Сироп из айвы показан при малокровии. Для его приготовления айву режут на кусочки, заливают водой, кипятят до размягчения, отжимают сок и уваривают его до густоты сиропа.
Ароматная айва имеет круглую или грушевидную форму. Свежая айва обычно твёрдая и кислая, а варёная становится мягкой и сладковатой.
Пастила - это сваренное с сахаром или без сахара протертое фруктовое пюре, сильно сгущенное при варке, а затем высушенное на солнце или в сушилке.
Для приготовления мягкого мармелада количество сахара уменьшают. Мармелад очень полезно использовать в кондитерском деле.
Для приготовления желе и повидла из абрикосов рекомендуется использовать недозрелые плоды, содержащие большое количество пектина.
Для придания конфитюру особого аромата, в конце варки некоторые хозяйки добавляют в него две столовые ложки коньяка.
Для приготовления джема отбирают спелые, плотные, хорошо окрашенные плоды. Если есть пятна на плодах, то их следует удалить, вырезав ножиком.
Для варенья берут зрелые, достаточно сладкие, но не размягченные плоды. Плоды с дефектами, недозрелые лучше использовать для повидла и джема.
